五仁月饼馅发散怎么回事

来源:百度问答 责任编辑:李利平
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五仁月饼馅发散怎么回事(图2)


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解决方案1:

  • 可能的原因1:熟糯米粉加入的顺序有误。

  • 解决帮:熟的糯米粉最后加入,量按实际情况来加。

  • 可能原因2:加入水的量少。

  • 解决方法:适当加入一些水。

  • 可能原因3:揉的力度小

  • 解决方法:待材料完全加入后,用力的搓,直到完全融入,最后压实,静置1小时就可以了。


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解决方案2:

面粉加的多

解决方案3:

多放糖,多翻炒,自然粘。
这样可以么?

解决方案4:

1. 五仁甜肉月饼【配方】 饼皮2.5千克。馅料:糖腌肥膘3千克,白砂糖0.5千克,杏仁0.5千克,瓜子仁0.5千克,核桃仁0.4千克,榄仁0.8千克,糖冬瓜0.5千克,芝麻0.4千克,糖橘饼0.2千克,玫瑰糖0.2千克,糕粉0.8千克,花生油0.2千克,水0.4千克,汾酒0.08千克。刷面蛋0.3千克。【制作要点】① 糖冬瓜切粒。糖橘饼切碎,用酒浸泡。核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。② 拌馅:先将白糖和糖渍肥肉的糖用清水溶解后,投入花生油、芝麻及其他辅料,搅拌均匀,再加入糕粉和榄仁拌匀即成五仁甜肉馅料。③ 其余工序同上。【特点】 为广式月饼的传统产品,因饼中有榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁而得名。成品色泽金黄,饼边浅红,底部平正,皮薄馅丰,剖面五仁清晰可见,口味甘香,风味独特。【说明】 制作五仁甜肉月饼的厂家很多,不同企业的馅料配方有差异,无非是在果料、蜜饯配比上做增减。以下配方供参考:白砂糖15千克,花生油3千克,麻油500克,糖肥膘10千克,榄仁4千克,脱衣杏仁2千克,核桃仁5千克,瓜子仁5千克,芝麻仁5千克,糖冬瓜3千克,糖橘饼3千克,二曲酒0.5千克,糕粉7千克,食盐400克。2. 五仁瑶柱月饼【配方】 饼皮15千克。馅料:白砂糖5.75千克,花生油1.25千克,麻油250克,糕粉7.25千克,糖腌肥膘10.5千克,核桃仁6千克,熟芝麻2千克,瓜子仁4千克,南杏仁3千克,榄仁5千克,瑶柱5千克,糖橘饼750克,黄丁600克,白酒250克,食盐250克,胡椒粉25克,味精10克,水3.5千克。刷面蛋1.75千克。【制作要点】① 瑶柱加白酒蒸熟,撕成条状。核桃仁用开水浸泡去衣,烤熟。橘饼切碎,用白酒浸泡。② 其余工序同烧鸡月饼。【特点】 为广式月饼的传统产品。剖面果仁清晰可见,任意等分,都有瑶柱,甜中带咸,鲜香可口。%D%A 本回答被网友采纳

解决方案5:

多放糖,多翻炒,自然粘。

五仁月饼馅料我做出来很干是为什么

答:五仁月饼馅料做出来干的原因是: 1、拌制馅料时应该多放油少放水,让馅料更油润。 2、月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会很硬很干。 3、烤月饼的时间跟火候把握好,不然馅料也会变干。 五仁月饼馅怎么做? 1...

五仁月饼馅的月饼馅不抱团很散是怎么回事?

答:五仁馅的做法。 用料:花生仁100克 核桃仁100克 瓜子仁100克 松子仁100克 芝麻仁100克 冰糖50克 白糖350克 猪油150克 青红丝50克 糕粉100克 制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁, 松子仁,芝麻仁分别烤熟。 2,将烤熟的花生仁,核桃仁 与冰糖分...

我做的五仁月饼馅月饼馅不抱团很散是怎么回事?谁...

答:五仁馅的做法。 用料:花生仁100克 核桃仁100克 瓜子仁100克 松子仁100克 芝麻仁100克 冰糖50克 白糖350克 猪油150克 青红丝50克 糕粉100克 制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁, 松子仁,芝麻仁分别烤熟。 2,将烤熟的花生仁,核桃仁 与冰糖分...

五仁月饼涨腰是怎么回事

答:月饼涨腰、塌馅基本属于馅料的问题。 1、馅料中的油、糖比例偏高,馅料持油、糖稳定性偏差,制作月饼时,馅料受高温容易下泻,导致月饼涨腰、塌馅。建议合理搭配馅料配方,其次,选用质量稳定功效显著的馅料改良剂使糖、油更加稳定。 2、馅料的...

五仁月饼馅咸味怎样做?

答:咸味五仁月饼馅的做法步骤如下: 1、备好材料。使用的厨具:电烤箱、炒锅。 2、锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。 3、瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。 4、黑芝麻炒熟,花生在锅中炸熟即可。 5、材料中大些的材料切碎,都倒入...

五仁月饼馅配料

答:五仁馅的做法。 用料:花生仁100克 核桃仁100克 瓜子仁100克 松子仁100克 芝麻仁100克 冰糖50克 白糖350克 猪油150克 青红丝50克 糕粉100克 制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁, 松子仁,芝麻仁分别烤熟。 2,将烤熟的花生仁,核桃仁 与冰糖分...

五仁月饼馅怎么才能又软又有粘性

答:五仁馅 用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克 制法: 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。 2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀...

五仁月饼馅料的做法中的糯米为什么要炒

答:主要有两个原因因为熟糯米粉易搅熟,在做月饼时不会因为最后的火候问题而夹生。 在糯米粉没炒熟之前是揉不成面团的,这还是因为没炒熟的糯米粉粘性十分低。熟糯米粉沾粘性很好,易于成型裹馅。 操作方法:把生糯米粉放在已擦干净的(并且一定是...

五仁月饼馅料配方

答:五仁馅的做法。 用料:花生仁100克 核桃仁100克 瓜子仁100克 松子仁100克 芝麻仁100克 冰糖50克 白糖350克 猪油150克 青红丝50克 糕粉100克 制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁, 松子仁,芝麻仁分别烤熟。 2,将烤熟的花生仁,核桃仁 与冰糖分...

五仁月饼馅为啥放白酒

答:因为任何馅里都不能放水,放水了保质期就短的多了,所以用白酒代替,可以使其保存时间长些。注意事项:1.拌制馅料时多放油少放水,让馅料更油润;2.月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会更硬。 五仁月饼的制作...

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