?烘焙速成课堂:颜值爆表的金丝肉松饼只要20分钟!味道棒棒哒!

食材

干油酥

低筋面粉75g

猪油45g

水油面

猪油20g

低筋面粉100g

温水50g

馅心

猪油30g

肉松100g

辅料

鸡蛋液适量(涂于表面)

 步骤

1. 备料。

搓干油酥。使用图上的那种方法能比较快地使它成团。但动作幅度要打,不然也是很慢的。

注:我这里是加了好几倍的量。

2. 搓水油面。

在面粉中挖一个洞,把猪油放进去。倒入温水。

先将猪油软化。接着使它成团。

注:还是用搓的方法。但首先要使水不那么稀,要先将水和不分面粉搅在一起。然后再搓。

3. 搓好的干油酥和水油面放在一旁醒着。

水油面需要用醒布或者保鲜袋盖着。

注:如果你要做大包酥,你就搓成团就够了。如果你要做小包酥,你需要把干油酥和水油面搓成长条状。

4. 在醒的过程中,可以制作馅心。

把肉松和猪油混合在一起就行了。馅心15g一个,一份份称好放在一边备用。【我拍的时候忘了加猪油了而且感觉10g太少了,所以倒回去重新弄了】

5. 醒的时间大概在15-30分钟。

首先,先说大包酥。

先把水油面拍扁,把干油酥放在水油面的上面。像包汤圆一样的把它包进去。收口朝上。

接着拿擀面杖把它擀成长方形。卷起。最后边上涂一点点水,是它黏住。

分成20g一个剂子。

6. 如图所示,先把毛边全部藏到里面去。

接着按扁,擀大。包入馅心。收口朝下,按一下,整形。

7. 接下来是小包酥的方法。

把两个面团平均分成10份【是一份配方的量】

按照图4-图8所示,把干油酥包入水油面中。擀长,对折,再三折。然后再擀大。

再包馅心,收口朝下按一下。整形。

8. 整好形的样子。

9. 刷蛋液。烤箱预热 上下200℃。

10. 烤20分钟。出炉!晾凉。

11. 味道棒棒哒!

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