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抗浪鱼(国家二级保护动物) ,原名鱇浪白鱼,属鲤形目鲤科白鱼属。云南四大名鱼之一。全长124-186毫米。体细长而略侧扁,整个身体轮廓犹如 一狭长的纺锤形;背部平直,腹缘呈浅弧形,头长显着长于体高。

抗浪鱼的生活习性有浓厚的神秘色彩,抗浪鱼就喜欢这比较凉快的山泉水。从每年的立春节令至立秋节令这段时间是它的鱼汛期,当地人叫鱼发期。抗浪鱼在鱼洞中摆籽产卵,它们的卵是半粘性的,必须附着在沙石、岩礁上,而湖岸才具备这种条件。

所以,每当春回大地,特别是雨水落地后,它们便从深水中游到岸边浅滩,在石岩礁头上产卵。来时成群结队,铺满浅滩,蔚为壮观,产卵后便游回深水中,看不到一点踪影。

它们来去都有规律,这个规律叫'来三去七',即来三天,去七天,至立秋节令后,便渐渐稀少,以至绝迹,要到次年立春节令后再出现。

抗浪鱼的成名史

相传,清康熙年间,在京都任少宰的河阳进士赵士麟为其母办寿,准备了一道菜是油煎抚仙湖的抗浪鱼,被路经此地闻到香味的宫内太监告知了康熙皇帝。

康熙器重赵士麟,这次吃东西不进贡,很为生气,想亲自看个究竟,急速换了便服,不打招呼径自入赵府。到了府内,赵士麟便请康熙帝上座,坐下后的康熙便尝了尝香味十足的小鱼。

康熙帝就问赵士麟:“此鱼叫何名?”赵士麟回答说:“此鱼产在我的家乡抚仙湖礁石、鱼洞中,数量甚多,密密麻麻,家乡人都叫海蛆,真名叫抗浪鱼,不知皇上喜欢否?”

康熙曰:“鱼小味香,海蛆一名不雅,应恢复抗浪鱼的真名,以后要作为贡鱼送京。”赵士麟赶忙通知下属,叫他们将抗浪鱼列入贡品,年年送京。

从此,抗浪鱼在澄江用盐渍过晒干后,作为贡鱼,经常送进北京。后来清政府还把抗浪鱼收入《康熙字典》的穴部,自那以后,抗浪鱼一跃而进入名鱼之列。

抗浪鱼五奇

抗浪鱼是云南独有的鱼种。它的个头不大,只有五六寸长,和其他鱼类比较起来,她像一个苗条美丽的少女,是一个永远长不大的小公主。

据调查了解,全世界所有的海洋湖泊里,除云南外,没有哪里再有抗浪鱼。

这人间绝无仅有的珍贵鱼种,据说她是来自天宫王母娘娘的瑶池。八仙中的何仙姑巡游抚仙湖,见那么清澈的湖水里连一个鱼虾也没有,一打听,才知是被抚仙湖东岸老妖洞中的水怪把鱼虾吃尽了。何仙姑很气愤,她找到水怪,用斩妖剑将水怪杀死。消灭了抚仙湖中的水害后,何仙姑就来到瑶池向王母娘娘禀奏,请求赐些鱼儿放到抚仙湖里去。

王母娘娘就从瑶池里捧了些小鱼,又从瑶池里摘了个藕叶包了交与何仙姑,何仙姑把这些小鱼带来放在抚仙湖里,抚仙湖里就有了抗浪鱼。多少年来,人们试图对抗浪鱼进行人工繁殖饲养,但都难以成功。难道它真如传说中说的,是来自瑶池的鱼种,只有抚仙湖水和瑶池里的水质一样,除此就不能生存么。

奇特的捕鱼方法

各种捕捞抗浪鱼的方法都有一个共同特点:不下湖,不用船,不用鱼钩,不用鱼网,在岸上捕捞。当地渔民不叫“捕”鱼,而叫“拿”鱼。

通常有三种捕法。

第一种是“香把”捕鱼法。用青香树枝或是山上的蕨蕨棵扎成把,因为青香树枝或蕨蕨棵会散发出一种清香味,故叫“香把”。把香把放在岩石叫的水中,抗浪鱼来时,会钻进香把中产卵,等香把里钻满了鱼,就用网兜连同香把捞起来,提着香把一抖,抗浪鱼就掉出来了。

第二种弯沟捕鱼法。这种方法是首先沿着湖岸沙滩挖一条弯弯的沟,沟的两头连着湖,沟宽1市尺左右,渔民们叫这种沟为“篱笆沟”。鱼发时,用水车从一头车湖水,水顺着弯沟从另一头流入湖中,形成股流动的水,抗浪鱼就会成群结队顺着水流抢水而上,游进沟中,等鱼铺满小沟,就停车拿干滩儿鱼。

第三种鱼笼捕鱼法。这是比较独特的捕鱼方式。在禄充、明星一带,沿湖的岩洞里涌出许多股地下泉水,这些泉水的水温比湖水略高,水质纯净,是非常好的地下矿泉水,他们把这些泉水分成若干股,顺着挖好的小沟流入湖中,在出水口的地方安放一个用竹篾编的大笼子,鱼只能进不能出;在鱼笼旁的水口处,用一木制水车车湖水进沟与泉水混合。抗浪鱼来时,从水车下顺着水流进入沟中,在沟中的泉水里嬉戏、产卵。当它们产了卵,玩够了,就顺着水流钻进鱼笼中去了,这叫“请君入瓮”。

奇特的吃法

抗浪鱼个头虽小,但刺软肉嫩,味道鲜美。由于它生活在洁净的水中,靠吃水中的浮游生物而生,肚里便很干净,所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。根据抗浪鱼的特点,便产生了奇特的吃法。

一种是把抗浪鱼晒成干鱼。由于抗浪鱼体型小,肚肠少,容易晒手气便于保存,所以,渔民们多半会把捕到的抗浪鱼晒成干鱼。吃时用油煎熟,或用文火烧黄,这样吃起来香脆可口,但是要求腌鱼时盐放得不能过咸。

第二种吃法是煮成咸鱼。把新鲜抗浪鱼用盐水在锅里煮熟,煮时火要小,水不宜过多,加上辣椒花椒等佐料,用小火慢慢煮,煮的时间越长鱼越硬挣,味道越香醇,到把水煮干。吃的时候蒸一下,吃起来十分爽口。

第三种吃法是酥鱼。用新鲜抗浪鱼套上鸡蛋小粉,放在油锅里炸黄,吃起来外黄内白,美味可口。

第四种吃法是蒸抗浪鱼,把新鲜抗浪鱼煎成两面黄,然后放上佐料蒸熟,吃起来香酥味美。

第五种吃法是锣锅鱼,这是抗浪鱼最具特色的吃法。把活蹦乱跳的鲜抗浪鱼放入锣锅里的冷水中,加火煮熟,配上一碗用煳辣子、老酱、薄荷、葱、姜等佐料调成的蘸水,吃蘸水鱼,吃起来又鲜又嫩,独具风味。吃时不用吐骨头,因为抗浪鱼刺极软,根本不会卡喉,吃鱼时你也不要怕鱼胆有些甘苦,须知鱼胆最助温化,清肝明目,吃鱼后肚子饿得极快。

当然抗浪鱼也可以通过广州啫啫煲的方式制作成“抗浪鱼啫啫煲”。煲底放油,烧热后下蒜头、姜、干葱等。再把抗浪鱼放入瓦煲中,加入味料和酱料。

还有一种叫盐水鱼,盐水鱼的做法说来也简单:把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后,在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下,然后把鱼放入锅里,用文火慢慢煮,直到把水煮干。做盐水鱼最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶,否则盐水鱼吃起来肯定不香。

最后,最直接吃抗浪鱼方式就是切片做成生鱼片,味道鲜美,肉细、刺软、味香。

奇特的卖鱼方法

数双卖。这种独特的卖鱼方式与抗浪鱼生活习性有关。

生长在洁净的湖水中的抗浪鱼,不论在深水中游玩,还是到浅滩上嬉戏产卵,都成双成对,形影不离,像对对水底鸳鸯。尽管它们很小,人们也很尊重和珍惜它们的这种难分难舍的真挚感情,不忍心将它们分离。故而澄江传统卖抗浪鱼的方式是数双卖。

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