新手,如何挑一瓶适合自己的葡萄酒?教你成为选酒高手!

红酒不仅能佐餐开胃,富有多种维生素与矿物质营养,其还具有多酚和花青素等化合物,可以抵抗衰老,软化血管,降血脂,增强心血管功能,增强肠道功能的作用,有助睡梦香甜。所以,近年来,红酒越来越受到人们的喜爱,也是高档礼品的不错选择。但是,国人习惯了白酒市场,对红酒的认知甚少,加上市场上各种品牌鱼龙混杂,质量良莠不齐,所以刚接触红酒的朋友很容易被骗,买到烂酒,更有甚者劣酒标高价,误导买家,不仅花了高价还送出或品尝差酒,从而产生不愉悦的品尝体验,降低对红酒的兴趣。作为新手来说,如何挑选红酒就显得尤为的重要。

新手,如何挑一瓶适合自己的葡萄酒?教你成为选酒高手!

1.用新世界红酒登堂,用旧世界红酒入室

对于新旧世界葡萄酒界线是通过产地来区分,欧洲葡萄酒兴起早,称为旧世界,包括:法国,意大利,西班牙为代表;而新世界葡萄酒则包括南非、美国、新西兰、澳洲、智利、阿根廷、中国等国家出产的葡萄酒。

为什么推荐新世界酒体入门呢?

1.摄影穷三代,红酒毁一生。新世界相对于旧世界的红酒更物美价廉,性价比最高,可以用很低的价格买到不错的红酒。

2.旧世界的酒口味复杂,品尝滋味更困难,新世界相比旧世界气候更稳定,阳光比较充足,所以不同年份都不会有很大的差别,味道也比较简单,没有太多层次的复杂性,适合新手口味,更容易享受其口感。

3.新世界国家大多会英语,酒标也采用英语标注,对于我们来时更容易辨认,避免错过酒体信息而无法辨别真伪,旧世界的酒标大多采用自己国家语言,如法语、西班牙语、德语、葡萄牙语、意大利语,来突显酒的专业与品质品牌,因此给买家带来很大不便。

4.当然,对于老手,具有一定专业品鉴能力,旧世界的酒更能提起兴趣,品尝不同风情的口味,也更加上档次。

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推荐:

国产酒:性价比最高,100元以下就可以喝到不错的红酒,并且酒体口味更符合国人,其中以具有一定酿造史的品牌最为靠谱,如张裕葡萄酒、贺兰山葡萄酒,葡萄酒比较看重年份,所以新品牌很难酿出品质红酒,并且不知名品牌企业责任要差,更容易出现勾兑酒。

进口酒:进口酒最不能迷信的就是法国酒,法国盛产高品质酒,这点也被卖家抓住用户心理,认为法国酒就是好酒,法国酒庄每年产量很低,所以品质中上的酒都非常昂贵,百元别说买一瓶,一杯都很难买到,所以那些百元的法国酒质量真是不敢恭维,比如拉菲与拉菲传奇。进口酒中性价比最高的就是智利、澳大利亚和美国,进口酒由于认知较低,所以我们应该更注重大酒庄,智利的比如干露酒庄(Concha y Toro)、桑塔丽塔酒庄(Santa Rita)、圣卡罗酒庄(Santa Carolina);澳大利亚的比如黄尾袋鼠(Yellow Tail)、奔富(Penfolds)都是不错的选择。

2.用酒体轻盈的入门,用酒体饱和的进阶

对于新手来说,口感柔顺、简单易饮的红葡萄酒可能更适合。很多东西,往往是第一次接触的印象不好,就再不愿意尝试了,开始喝葡萄酒时,单宁重的酒会让很多不习惯喝酸涩感的酒的人觉得葡萄酒不好喝,以至于错过了学会欣赏葡萄酒后所能获得的美妙享受。

酒体轻盈的酒:以黑皮诺为最简单易饮,风味变化多端,既有覆盆子的香甜果味,又有可乐的清爽微甜;歌海娜(Granache)葡萄酒也是不错的选择,主要产自于西班牙和法国南部,用该葡萄品种酿造的酒散发着橙子的迷人香气,浓郁的樱桃风味;另外,一些清爽的冒泡酒也是不错的选择,比如果味浓郁的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)酒体轻盈,酸度较低,是一款简单易饮型葡萄酒,该酒不宜陈年,应立即饮用,另一种果味明显的是蓝布鲁斯科(Lambrusco),它产自于意大利,有干型和甜型两种不同的葡萄酒类型,这两款果味突出的红葡萄酒最佳试饮温度均在10摄氏度左右。

酒体饱满的酒:喝多了轻酒体的红葡萄酒,我们首先可以通过仙粉黛(Zinfande)进入中高单宁的酒体,仙粉黛是一款中度酒体的红葡萄酒,它带有浓郁的覆盆子风味,余味中蕴藏着巧克力的风味;西拉(Syrah)原产自澳大利亚,酒体丰满,带有明显的胡椒味和浓郁的黑莓酱风味,余味中蕴藏着咖啡的香味;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)也是一款酒体丰满、风味浓郁的大酒,散发着黑莓、香草的香气,还蕴藏着一丝烟草的气息,口味丰富,层次复杂,单独饮用口感最佳。

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当然,选酒要看重该酒是单独饮用呢,还是用餐配酒,用餐配酒的话,葡萄酒的选择取决于食物的风味,如果是重口味的菜肴,那么,我们应选择酒体稍重的葡萄酒。反之,如果是口味清淡的菜肴,我们则应该选择酒体轻盈的葡萄酒,只有两者的风格和谐统一,才能相得益彰,衬托出各自的美味。

比如,黑皮诺可以单独饮用,又可以搭配蘑菇、南瓜、茄子等多种果蔬,还可以搭配鲑鱼、巧克力、牛奶等。歌海娜适宜搭配墨西哥菜,墨西哥芝士烤饼、乳酪玉米烤饼、鸡肉饼等。仙粉黛适合搭配披萨和菲力牛排。西拉(Syrah)适宜搭配火鸡。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)单独饮用口感最佳,同时也可以搭配炖菜以及烤肉等这些比较重口味的菜肴。

3. 读酒标辨酒品

酒瓶标签是每一瓶葡萄酒的身份,也是带给消费者关于产品的重要信息。大部分酒庄不会花很多资源和精力去特别设计漂亮的标签,但某些著名的酒庄会邀请世界著名的画家来设计他们的标签,收藏价值极其高,如Baron Philippe de Rothschild酒庄就请过毕加索设计自己酒庄的葡萄酒标签。

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如果会读酒标,那么关于这瓶酒的许多细节便一目了然。不过,单看葡萄酒标签不能判断酒的质量,但越详细的标签介绍可以带给消费者带来更多的信息。通常,酒标的5个基本组成要素包括生产商或酒庄名(Producer/Name)、产区(Region)、葡萄品种或原产地(Variety/Appellation)、年份(Vintage/NV)和酒精含量(ABV),12度最为合适新手,并非每张酒标都会完整叙述关于这瓶酒的所有信息,有时酒标上只有寥寥数语,更详细的内容要到反面的背贴上去寻找,比如有些国家也规定要列出健康说明,如添加了二氧化硫或蛋制品等的信息,中国进口的葡萄酒则需要在原有的背贴上再贴上中文翻译的标贴。所以通过酒标可以初步判断酒家有没有谎报信息,太高价格等。

当然,在挑选酒的时候还要考虑酒的甜度,如下表是酒款对应的甜度表供参考。新手可以从甜型喝起,慢慢适应红酒的味道,不过不要一味喝甜型葡萄酒,虽然甜型酒味道很讨人喜欢,但是真正丰富的味道只有干型红酒才有,甜的吃多了会腻。

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最后,品酒才能挑选出最合适你的酒,你最喜欢的酒,可以购买或参与线下品酒活动尝试不同酒体。品酒如同中医看病,讲究望闻问切,品酒顺序:闻、望、品。闻,倒一底酒,先去问它的味道,什么香味?水果味?橡木桶培养的味道?还是臭鸡蛋味道?初闻到的味道都可以帮助我们辨别葡萄酒的好坏,同时,切记温度会影响酒的味道,就如刚做的米饭很香,但是凉的米饭就没味道了,葡萄酒太冷,永远不会发出它真正的香味,温度太高,只能闻到酒精的冲鼻味,适当的红葡萄酒应该在16-18度尝试,一杯红葡萄酒拿在手里,摇一摇,然后用我们的嗅觉闻一闻它的味道是否符合自己的气息。望,看酒体的色泽,酒质等。品,舌头是品酒的主要部分,舌尖是感觉甜味的部位,舌两旁是感觉酸的部位,舌尾是感觉苦的部位,葡萄酒永远不会有咸味,感觉到咸味代表葡萄酒是坏的。 通过闻望品挑选你喜欢的酒。

最后,红酒带给我们非常好的享受性,生活的愉悦欢快,温暖与苦涩,当我们了解了丰富的红酒的内涵,才能更好的参与到红酒带来的生活感,幸福感。当然了,毕竟葡萄酒也是含有酒精的,过量饮用肯定会对身体有影响,所以一定要适量,红酒虽好,不宜贪杯。

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