四川坛子泡菜的正宗做法,不用加醋不用1滴油,2小时就能取出吃

这个泡菜没有什么烹饪技巧而且不用加醋不能加油,完全靠的就是天然发酵腌制的。

四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川坛子泡菜的正宗做法,不用加醋不用1滴油,2小时就能取出吃

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四川泡菜

原料:

  • 小红尖椒 1500克

  • 姜 1500克

  • 大蒜 500克

  • 腌制盐 800克

  • 白酒 50克

  • 萝卜 适量

  • 青花椒 250克

  • 红萝卜、黄瓜、豇豆、白菜都可以放(看个人口味)

四川坛子泡菜的正宗做法,不用加醋不用1滴油,2小时就能取出吃

(1)别好一个坛子是最好的,现在市场上就有卖的,密封程度一定要好的;

(2)制作盐水:

将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。(喜欢稍带甜味的可以放点冰糖)

四川坛子泡菜的正宗做法,不用加醋不用1滴油,2小时就能取出吃

(3)鲜的小红辣椒三斤,可以用大一点的那种红辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔;

四川坛子泡菜的正宗做法,不用加醋不用1滴油,2小时就能取出吃

(4)新鲜的嫩姜三斤,洗净,晾干

(5)嫩蒜一斤,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干;

(6)袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。这个超市不好买,要到菜市场的调料厅买。

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(7)红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

四川坛子泡菜的正宗做法,不用加醋不用1滴油,2小时就能取出吃

小贴士:

一:整个过程不能有油;

二:整个过程尽量不要有生水,包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水;

三:盐要用腌制盐;

四:坛子要放在阴凉干燥处。

五:如果当地有紫苏的话,泡一点在坛子里很好的,颜色好看,而且防止长白。

六:注意坛子的密封,盖子要盖好,坛沿里要加适量水,最好加纯净水。

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