油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

發 面 韭 菜 盒 子

====發麵:用料(可以做6個的量)=====:

1.中筋麵粉1.5cup ,泡打粉(Baking powder)1茶匙,拌勻;

2.溫水3/4cup(超過30度酵母是會被燙死滴),糖1大匙,快速發酵粉(yeast)1茶匙,麵粉1匙,攪拌均勻,靜置10分鐘;

3.在1里慢慢的加入一半的2料,邊加邊攪拌均勻,然後再加入剩下的1料(這樣面更容易和勻);

4.揉面時麵糰粘手的話,往手上塗點玉米油,不要再加乾麵粉。蓋上保鮮膜,放在暖和的地方保溫,等到麵糰發至原來的兩倍大,用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發好了(45分鐘左右)。我將和好的麵糰成了「心」型,可發好後就變形了;

5.將發好的麵糰等分成6份,用保鮮膜蓋住保濕待用。

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

註:這種比例發麵用來蒸包子,花捲和饅頭都是可以的。

=====等待發麵的同時就可以開始準備餡啦!=====

1.香菇1朵,用水泡軟,洗凈切小粒(家裡沒有了,我沒有用);

2.雞蛋2粒,我習慣加2滴醬油覺得煎起來更香;

3.韭菜洗凈晾乾切小段,嫩豆腐適量切小粒,培根一條切小粒,蒜姜適量;

4.先把蛋煎好盛起搗碎,爆香培根和蒜姜,然後加入嫩豆腐,最後加入適量鹽,生抽和黑胡椒調味;

5.快起鍋的時候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜會出水,不好包),放涼待用;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

韭菜盒子的主角是韭菜,其它的自然是你愛加什麼加什麼,蝦和肉都是可以加的。我在調餡的時候就有個人一邊流口水一邊囉嗦說要加就加它10種8種才好吃!

=====包韭菜盒子====

1.拿一份切好的麵糰擀成中間厚邊緣薄的皮,把餡放在皮的上方;

2.合攏皮,邊上用叉子壓一壓;

=====煎韭菜盒子====

1.鍋里放一點油,把做好的韭菜盒子放進去,蓋上蓋子煎1分鐘,翻面再煎1分鐘;

2.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在裡面燜到水干,記住這時煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋;

3.水干後揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了(1分鐘左右)!

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

煎的步驟要有點耐心,要防止煎糊啊,也有的人直接煎不放水,也是可以的,我這樣是因為用的發麵,就借用了生煎包子的煎法。

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因為用了發麵的原因,吃起來很軟,也更容易消化。

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

切開看看,注意不要吃的太撐啊

油 條 秘 方

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

用料: (4條正常大油條的量,1tsb= 1茶匙)

高筋麵粉 1CUP

Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)

鹽 1/2tsb

糖 1/2tsb

牛奶(或水) 1/2CUP(微波爐加溫到不燙手)

(喜歡更酥脆的口感,揉面時可以另外再加1/4tsbBaking Soda)

做法:

1: 將Baking Powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻,靜至10分鐘左右;

2:加入麵粉,揉2-3分鐘(不必揉得很光滑,可在手上抹少許油防粘),加蓋室溫放置兩小時;3:再揉光稍壓扁,加蓋,至冰箱過夜(如圖1);

4:次日早晨取出麵糰,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);(如圖2)

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方 油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

5:炸鍋下油加熱到見小泡,將兩根切好的麵條塊重疊,再用筷子在上面輕輕壓一下,捏緊兩端,扯成原來長度的一倍,扭一扭放入油鍋,並立即用筷子翻滾,使其受熱均勻,炸到金黃,瀝去多餘的油即可。(如圖3)

貼心提示:

1:炸油條的油要燒的比較熱,以麵條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);

2: 麵條厚度1/4厘米較好,太厚裡面還未炸熟,外面已經太焦;

3:建議熱油的時候先將麵條操作好,油炸的時候才不會手忙腳亂;

4:麵條放入油鍋以後,要迅速的用筷子翻滾,才能炸得均勻;

5:明礬主要成分就是鋁,最好不要用,這裡用Baking Powder(Soda)代替(現在的食譜里,很多機會都加Baking Powder,只要不超量也沒什麼很大的副作用(至少沒明確的報道);

6:放在冰箱裡餳的面,最長可以放到第二天攣紓如果著急吃?-3個小時估計問題也不大;

7:如果將麵糰擀成1/8厘米厚的圓面片,中間劃2刀,還可以炸成油餅;

8:油條雖然香口好吃,因為是油炸食品卻不建議經常吃,吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

菠 菜 手 擀 面

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

用料:

中筋麵粉(All purpose flour)2CUP、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒 菠菜汁=2/3CUP、另備少許麵粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)

做法:

1:中筋麵粉(All purpose flour)盛入沙拉盆,雞蛋充分打散,菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

2:將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻,一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉里,揉成較為光滑的硬麵糰,覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

3:將餳好的麵糰分成2份,其中一份覆蓋保鮮膜保濕,一份擀成較厚的大圓面片;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

4:在圓面片上撒上少許麵粉用手掃均勻,之後將圓面片卷在擀麵杖上,用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制,儘量使面片各處受力一致,厚薄均勻;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

5:將圓面片一直擀到大概低於1mm的厚度時,將面片打開,撒上少許麵粉掃開,將面片疊成一疊;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

6:用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度,用手將切好的麵條抖散,以此類推擀完所有的麵糰;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

7:鍋里加入較大份量的水燒開,放入麵條攪散後煮4分鐘左右至麵條斷生,撈出即可食用。

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

貼心提示:

1:製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉,其次是中筋麵粉,低筋麵粉不適合做手擀麵,使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大,使用中筋粉時擀制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;

2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,儘量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用;

3:和好的麵糰不能馬上擀制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開擀制時,放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發麵團變干;

4:原則上擀麵杖較長比較好用,擀麵時要用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制,儘量使面片各處受力一致,厚薄均勻,中途可以撒上少許麵粉防粘;

5:擀好的面片攤開後用手撫摸,發現未能擀制均勻的地方,可以再將該處擀幾下,儘量達到所有面片厚薄均勻;

6:手擀麵煮制以後會漲發,所以擀麵不能太厚,否則成品會更厚,以低於1mm為宜,切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄;

7:煮手擀麵的水要多,水開後再下麵條,一次擀制了過多的麵條,可以加入較多的麵粉抖開,裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒,放入冰箱冷凍,隨吃隨取儘早吃完。

蒸包子的武功秘籍

蘿 卜 絲 鮮 肉 包

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

做法 & 用料 :

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

貼心提示:

1:中筋麵粉(All-purpose)就是普通的包餃子的麵粉;

2:快速發酵粉(Yeast)就是酵母,比如「安琪」酵母;

3: 融化發酵粉的時候加白糖,是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」,可以讓麵糰更好的發酵;

4:融化發酵粉的的水最好是溫水(不燙手),因為溫水也可以幫助更好的發酵,水不能太燙(不超過40度),否則會將酵母「燙」死失去「活性」,這樣麵糰是絕對發不起來的;

5:發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣麵糰和水才容易攪拌均勻;

6:和面的時候如果覺得很稀、粘手,不要懷疑,倒入適量的玉米油就不會粘了,麵糰太干,蒸出來的包子會比較的硬;

7:因為麵糰很軟,很容易揉,所以麵糰要儘量的揉光滑(3、4分鐘);

8:蓋上保鮮膜餳發的時候,如果房間有開空調,想要快發可以放到室外(40-45分鐘),但是最好不要放在陽光直射處,等麵糰發置2倍大就可以了;

9:擀包子皮的時候不用揉的太厲害,撒點乾麵粉防粘,把小劑子團成團擀薄即可,要邊上薄,中間厚;

10:包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘,因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰里的空氣,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿;

11:滾水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?),包子下面要放蠟紙防粘(乾淨的紗布也行);

12: 包子包好後餳發和放入鍋里蒸的時候,包子之間要有間隔,因為包子再發、蒸的時候會「變大」,如果彼此放的太近,很容易粘很一大團;

13:蒸好後不要馬上揭蓋子,因為包子瞬間從熱到冷,會收縮(就是有人說的「泄氣」),「泄氣」也有可能是包子皮沒有揉勻,皮里有空氣,揭開後受冷空氣收縮,包子自然就會「泄氣」啦;

14:關於包子的餡料,可以根據自己的喜好來準備,拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉(用筷子蘸一點)好讓肉餡吸收水分(但是如果不是做灌湯包,不要加太多的水,以免餡料太稀不好包),蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。

新增無敵改良配方:

1:中筋麵粉(All-purpose)2cup 3大匙、泡打粉(bakingpowder)1.5茶匙 ;

2:溫水1cup、糖2茶匙、發酵粉(Yeast)1.5茶匙、中筋麵粉(All-purpose)2茶匙。

做法和上面一樣,就是麵糰稍微乾爽一點,做饅頭、包子也都很好!

如果想快速發麵,可以將和好的麵糰放在電飯煲內膽里上面蓋上保鮮膜,放在有熱水的蒸鍋最上層(不要加熱、水不要太燙),最後還要蓋上蒸鍋的蓋子,這樣30-40分鐘就可以了,冬天特別好用!

關於開水蒸包子和冷水蒸包子:

目前俺自己是覺得開水好,為啥咧,水開的時候蒸汽大,包子一進去,就開始快速發大,但是前提是,你包好了包子,起碼得再蓋上餳發15-20分鐘但是如果你包好後就想趕快蒸,那麼就要冷水下鍋,這樣好讓包子包好後有個二次餳發的過程~~

因為包包子擀皮的時候,排掉了麵皮里的部分空氣,沒有二次餳發,麵皮發酵的不均勻,包子蒸出來就不太好啊。

酥 脆 豆 芽 煎 餅

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

用料 & 做法:

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

貼心提示:

1:如果願意,豆芽的根部儘量摘去,以免影響口感;

2:如果筒筒家裡有白米磨的米粉,用來替代麵粉會有不一樣的口感;

3:煎的時候,蛋麵糊和豆芽要一起舀到煎鍋里,不要開始只舀了豆芽,最後卻只剩下蛋麵糊;

4:加入的蘇打粉(Baking Soda,也叫小蘇打、鹼面?)不要太多,否則鹼味太重,用筷子頭沾一點即可;

5:蘇打粉遇油脂受熱產生化學作用,會而使煎炸的食品膨鬆酥脆,如果沒有不加也可以;

6:餅糊到入煎鍋第一面煎1-2分鐘左右,輕輕晃動鍋,如果餅體也隨之晃動,證明和鍋接觸的一面煎好了,然後翻面煎另一面;

7:可以根據自己的喜好,在餅液里加入火腿粒、培根粒、蝦仁粒等等;

8:喜歡更香脆的口感,可以適當的調整煎制的時間;

9:嗜辣的筒子,甚至可以在餅糊里加入適量的「老乾媽」辣醬,味道自然更勝一籌嘿 。

薯 香 糖 不 甩

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

用料:

紅薯、糯米粉、雞蛋、紅方片糖、熟芝麻、開心果、熟花生。

做法:

1:紅薯去皮切成小塊,放入微波爐中微波至熟,取出搗成紅薯泥,加入適量糯米粉和成軟硬適當的紅薯糯米糰;

2:將和好的糯米糰等分成若干份,滾圓、中間用小勺按扁;

3:燒開水,將糯米片放入滾水裡煮至熟,撈起放入大碗里;

4:煮的同時將雞蛋打散煎成蛋皮並切絲,熟芝麻、開心果、熟花生稍稍敲碎備用;

5:紅方片糖半塊加適量水,小火煮成較為濃稠的糖漿;

6:將糖漿澆在糯米糰上,拌勻,吃前撒蛋皮絲、堅果碎即可。

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

貼心提示:

1:紅薯可以換成南瓜等喜歡的種類;

2:加入糯米後和成的紅薯糯米糰,軟硬和耳垂差不多,不要太硬或太軟,否則口感不好;

3:煮糯米糰和煮湯圓一樣,水滾後放入煮到糰子飄起,再煮一會兒即可;

4:紅方片糖小火煮,以免有苦味,也可以用蜂蜜代替,若用蜂蜜就不用煮了;

5:各式堅果最好是事先炒熟的,比較香,吃之前再澆到糖漿上,過早加入會失去堅果酥脆的口感。

雙 味 糯 米 糍

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

用料:

糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細椰絲。

做法:

1:紫薯去皮蒸熟,加入適量糖、黃油乘熱,搗爛攪拌成泥,為紫薯餡;

2:速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥,為黑芝麻餡;

3:南瓜蒸熟,乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例為5:1:1)攪拌;

4:和成軟硬適中的南瓜麵糰;

5:紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份;

6:取一個南瓜團稍稍按壓成片狀,放入一個餡料;

7:一手托住麵糰,另一隻手拇指用力,用轉壓的方式包成圓團,滾圓;

8:下墊烘焙紙,水開後大火蒸10-15分鐘;

9:小心取出,每一個都均勻的滾上細椰絲即可。

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

貼心提示

1:紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作,但紫薯微波容易變干,微波前加少許涼水;

2:速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊;

3:製作餡料的時候加入適量黃油,可使餡料更潤澤美味;

4:糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好,加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那麼黏牙,但加的太多,麵皮就會發硬,口感不佳;

5:最後蒸的時候,已經是半成品,雖然很容易熟,但還是要視糯米糰大小適當減少、增加蒸製時間,以免出現個別不熟的現象;

6:做好的糯米糍,建議室溫保存,儘早吃完。

銅 鑼 燒

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

用料:

1:雞蛋3粒(小); 2:牛奶1/3cup; 3:中精麵粉1cup;

4:白糖1/2cup; 5:butter1/3條(室溫回軟);

6:bakingpowder1/2茶匙。

做法:

1:先將雞蛋儘量打散一些,再加入白糖打至微微起泡;

2:然後加入butter、牛奶攪拌一下;

3:最後篩入麵粉和bakingpowder,拌成下圖的蛋麵糊;

4:平底鍋不加油燒熱,倒入適量蛋麵糊,小火煎至出現蜂窩狀時翻面再煎一會即可起鍋;

5: 吃的時候澆上楓葉糖漿和鮮奶油即可。

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

灌 湯 小 籠 包

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

原材料都是找冰箱現有的:豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜。

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

拌餡:把各種餡料且碎,放在一個比較大的容器里,儘量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包,拌餡就要多加水,要邊攪拌邊加水,一直加到餡料變成糊糊狀。

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

和面:

普通麵粉1.5cup、溫水120ml、鹽少許

(面要和的有筋道,記得多揉,揉好了餳一會再揉一會,小牛在揉的時候覺得面很筋道很好玩,就在那扯啊摔啊,玩了很久,哈哈很過癮。)

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

開始包了,想著包小籠應該和包包子是一樣的吧?如是就按了包包子一樣的方法

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

玉 米 發 糕

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

用料:

1。雞蛋4個,檸檬2粒(或白醋1茶匙),糖1/3杯,butter1/5條(或玉米油2大匙)2。玉米面粉2/3杯,中筋麵粉1/4杯,加3/4茶匙泡打粉攪拌勻。如圖

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

注意: butter一定要事先用容器在微波爐叮10秒鐘溶化放涼待用,切記叮的時候不要加蓋啊,否則後果自負,哈哈哈,玉米面粉是那種很細的,如果摸起來有顆粒的是不行的,我就上過當

做法:

1。取一盆放入雞蛋和檸檬,用攪拌器高速打5分鐘直到看不見蛋液,如圖

,然後邊高速攪拌邊將糖(喜歡更甜的可放2/3杯)分三次放入打至發白濃稠,接著到入butter再打2分鐘。

2。再將混合好的麵粉分三次過篩入打發的蛋糊里,用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。

3。倒入鋪了蠟紙的蒸籠里,上籠大火蒸15分鐘,稍冷撕去蠟紙,切塊食用。多餘的發糕放塑料盒密封保存,吃前用微波爐加熱20-25秒即可。要是天氣涼點的話兩三天內吃不完,不用放冰箱也是可以的。

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

看看今天的成果吧!個人覺得青檸檬沒有黃檸檬的味道香。搭配一些水果和酸奶(牛奶,豆奶)就是一頓品種豐富,營養又健康的早點啦

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

再近點看看發糕體的組織,吃一口很軟糯香甜的味道

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

餃 子

1:除了圖片上已標明的還要加適當的: 鹽 胡椒 生抽 油 來調味。

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

2:家裡有小蘇打(baking soda)的話也加一點點(可以保證餡多吸水),加入適量的水澱粉(邊攪拌邊加,注意水不要太多啊以免餡太稀不好包)。很多人都說要往一個方向攪使之上勁,但是我覺得好像差別不太大

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

和面:(35個餃子的量)

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

1:中筋麵粉1.7cup ;雞蛋1顆;清水3/4cup ;

2:把1中的所有材料攪拌均勻,揉成麵糰用保鮮膜包好醒30-60分鐘。

3:把醒好的麵糰分成若干個「小劑子」,取一個輕輕壓扁擀成中間厚邊緣薄的面片(記得要撒乾麵粉防粘,速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風乾)

4:用你自己喜歡的方法包上餡料,像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對摺捏緊也是可以滴~~

5:注意:餃子好不好吃皮很關鍵。面也不要和的太稀,要稍稍的干一些。

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

煮: 燒一鍋水,水開的時候把包好的水餃放進去,等水再開的時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個「白胖子」浮起來了!搭配好了自己喜歡的沾料,你還不趕緊滴

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

三 鮮 水 煎 包(詳解)

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

用料:

麵糰:中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙、溫水(不燙手)190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋麵粉1大匙;

餡料:牛肉碎(30%肥)、口菇、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁;

其它輔料: 熟芝麻、蔥花、橄欖油。

另註:1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml

做法:

1: 中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙放入中號樂扣3P色拉盆里,混合均勻;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

2: 糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋麵粉1大匙混合均勻,加入溫水(不燙手)180ml-200ml,混合均勻,靜置10-15分鐘;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

3: 一邊用筷子攪拌料1,一邊加入料2,直到看不見麵粉以後,揉成較為光滑的麵糰;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

4: 盆沿抹上稍許水,粘蓋上保鮮膜,放置在溫暖濕潤的地方,等到麵糰發至原來的兩倍大;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

5: 牛肉碎(30%肥)里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號盆里,一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁,最後同方向攪拌上勁;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

6: 將發酵好的麵糰分成12小份,每份滾圓後擀成中間厚、邊緣薄的麵皮,每份麵皮包上適量的餡料,收口成為包子狀,蓋上保鮮膜,放置在溫暖濕潤的地方,二次發酵15-20分鐘左右;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

7:平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱,將二次發酵好的包子放入鍋內,包子之間留有些許間隔,倒入漫過包子1/3處的清水;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

8: 蓋上蓋子,水開後,轉大中火煎至水快乾(聽到吱-吱-吱的響聲),然後轉中小火煎3-5分鐘;

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

9: 離火後等1-2分鐘再揭蓋,撒上蔥花和熟芝麻即可。

油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

貼心提示:

1:此發麵配方即可用來蒸包子、花捲等,具體發麵小技巧,請點擊 這裡 查看詳情;

2:關於餡料,最好是用半肥半瘦的豬肉(牛肉)自己剁餡,其它配料皆可自由搭配,如果喜歡湯汁多的水煎包,可以加入適量的豬皮凍,具體豬皮凍的做法,請點擊 這裡 查看詳情;

3:中筋麵粉就是普通包餃子的麵粉,由於各地麵粉吸水性稍有不同,空氣濕度不同,加入的190ml-200ml的溫水為參考值,一般一邊加一邊觀察,如果麵糰稍稍粘手,可加入少量玉米油防粘;

4:發酵麵糰的時候,要注意蓋上保鮮膜,放置在溫暖濕潤的地方發酵,二次發酵一般看到包子變大1/3即可;

5:包子入鍋煎制時,包子之間會受熱變大,所以之間要留有空隙,最好選用透明的鍋蓋,方便查看鍋內情況;

6:整個煎制的過程要大火轉中小火,循序漸進的煎制,切忌一味大火,以免煎糊;

    更多精彩 >>> 热点推荐 查看相关信息 更多精彩 精彩图库

    热门推荐
    热门文章