其实烤羊腿最关键步骤在与腌制秘料,教你四步腌制羊腿及秘制配方

其实烤羊腿最关键步骤在与腌制秘料,教你四步腌制羊腿及秘制配方

我们去吃烤羊腿,总是表面有点味道,但是里面不入味,那是因为羊腿没有腌制,或者腌制方法不对所以味道没有进入羊腿里面,今天我就教大家如何去让羊腿入味,腌制配料的配方。

其实烤羊腿最关键步骤在与腌制秘料,教你四步腌制羊腿及秘制配方

腌制方法分为四步:

1、一是羊腿洗净,先用竹签在肉上扎许多小孔,这很关键,很多商家卖烤羊腿都忽略掉这一步,这一步就是让腌料很快很容易的腌制透彻。

2、二是加入蔬菜料和简单调料腌制。具体做法:以每只羊腿1千克为例,需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克,胡萝卜25克,盐15克,圆葱、料酒各50克,把羊腿拌匀,用重物压住腌2小时至入底味。

3、三是制作酱料。取生抽15克,麦芽糖(要用热水化开)、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克,味精10克,蚝油20克,美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀,再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色。

4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分,拌匀调好的酱料,再腌制3小时即可。

其实烤羊腿最关键步骤在与腌制秘料,教你四步腌制羊腿及秘制配方

光靠腌制,羊腿的风味还是不足,所以烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底,淋上少许色拉油,再把腌好的羊腿放上,刷点葱油或者色拉油,也可以是香辣油,放入烤箱内(面火200℃、底火180℃),中火先烤35分钟(中途注意翻身、刷油),再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆,即可取出改刀,撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌,成品香味浓郁,外脆里嫩。

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