麻辣烫之所以好吃,关键在于制汤,教你两步做出秘制麻辣烫汤料!

麻辣烫之所以好吃,关键在于制汤,教你两步做出秘制麻辣烫汤料!

麻辣烫的制作关键在于汤料的做法,它的制作分为两个步骤。

1、锅中入菜籽油,倒入郫县豆瓣酱和四川泡椒,小火煸炒二十分钟,使其豆瓣酱的味道完全散发出来。

麻辣烫之所以好吃,关键在于制汤,教你两步做出秘制麻辣烫汤料!

2、一是炒制酱料,具体做法:取大铁锅1个,烧热下菜子油5千克、牛油1千克,小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克,南姜500克,二金条辣椒1500克和香料包(八角、豆蔻、桂皮、陈皮各50克,香叶、草果各25克)小火炒至姜变成金黄香,捞出香料包,下入提前用菜子油炒香的郫县豆瓣酱5千克、四川泡椒1500克,小火炒至油色变红,再把炸好的香料倒入锅中,与豆瓣酱一起炒香,离火冷却,用绞肉机将炒好的原料绞碎。

3、二是调制汤卤。取炒好的酱料500克、提前熬好的牛骨汤3千克一起放入锅内,用中火熬30分钟,待酱料的味道溶化于汤中后过滤去渣,再下入白牛油30克,红油250克,花椒碎、料酒各25克,醪糟汁40克,大葱4根,味精5克烧开,即为麻辣烫汤料。

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提示:此料也可做麻辣香锅。

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