你知道酸菜鱼用海带垫底味道会更好吗?「附料标准」

【酸菜鱼打底选用海带】

你知道酸菜鱼用海带垫底味道会更好吗?「附料标准」

目的:成本低廉、海带可以增鲜、方便保管、耐煮、操作简单。

海带的选料:

干海带其表面有白色粉末状随着,海带所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面,没有任何白色粉末的海带质量较差。其次,观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。另外,海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质,整洁干净无霉变,且手感不粘为佳。在海带选料时应选叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为佳。

海带的加工:

冷水涨发,洗净泥沙,切片(规格5厘米*2厘米)沸水下锅去掉海带表面的泌滑性物质。在用冷水冲洗一遍。炒锅下猪油爆香姜片加水烧开后煨30分钟即可使用。

加工海带比例:

10斤发号的海带,水10斤(高汤更好)猪油1斤、姜片100克、盐50克、白糖3克、味精70克、鸡精40克。

预制好的海带保存:

保鲜冷藏5度、3天。

投放量:

加工好的海带200克

备注:预制好的海带口感好,加底味预制海带是避免客人在食用过程中海带没有味道。

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