10道最常吃的鲜活海鲜做法

终于等到开海了,就在8月末9月初,山东日照、烟台等陆续开海,渔民们迫不及待的出海捕捞,海鲜的美食爱好者们更是一大早像等待春运列车一样,等待第一批海鲜着陆,鲜活的虾,肥腴的蟹,简直成为了这个季节餐桌上必不可少的美食!

海鲜的烹饪方法很多,尤其对海鲜的新鲜程度要求很高,10道最常吃的鲜活海鲜做法,一次性都告诉你~

皮皮虾篇

椒盐皮皮虾

终于等到开海了,10道最常吃的鲜活海鲜做法,一次吃个够~

材料:皮皮虾、胡椒、盐、辣椒、蒜瓣

做法:

1、新鲜活虾,冲水洗干净。沥水。

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2、锅中倒油。烧至6成热。把活虾倒入锅中。炸至虾壳变红。捞出沥油。

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3、锅中倒适量油。烧热油,下入配料,爆香。

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4、下入之前过油炸过的皮皮虾。放盐。黑胡椒粉。迅速翻炒。待佐料拌匀即可起锅。

酱炒皮皮虾

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材料:皮皮虾、生菜、姜蒜、黄豆酱、蒜蓉辣酱、鸡精、胡椒粉、料酒

做法:

1、皮皮虾加水浸泡一会,清洗干净后,用剪子剪成2小段。把虾须、虾足等一些不吃的地方都剪掉。加料酒腌一会。

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2、姜蒜切片。锅中油热后,加姜蒜爆香。

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3、加辣酱、黄豆酱翻炒。

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4、加皮皮虾翻炒,加少许水略焖一下。加鸡精、胡椒粉调味翻炒均匀即可出锅。

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清蒸皮皮虾

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材料:皮皮虾、姜片、葱、盐、糖、香油、蒜、味极鲜酱油、醋

做法:

1、鲜活的皮皮虾清水浸泡片刻用牙刷刷洗干净,重点是头部和腹部,用清水反复冲洗干净。

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2、锅中加入适量水,蒸帘上放好葱段,姜片将皮皮虾肚皮朝上放好,均匀的撒上盐盖好锅盖大火蒸至开锅后计时八到十分钟。

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3、容器中放入味极鲜酱油,醋,糖,蒜末,姜末,香油搅拌均匀做沾汁。

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4、蒸好的皮皮虾,沾着调好的汁,味道棒极了~

螃蟹篇

香辣酱炒螃蟹

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材料:大闸蟹、姜末、蒜末、小葱、香菜、生粉、生抽、郫县豆瓣酱

做法:

1、用左手拇指和食指夹住蟹壳,按住它。抓住蟹钳大力拧下来。去掉蟹牙和肚子上的脐带,用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半。全部处理好后装盘。

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2、小葱和香菜洗净后,切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。

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3、热锅下油,下蒜末和姜末爆香。倒入切好的大闸蟹,翻炒30秒。倒入豆瓣酱继续翻炒30秒。

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4、倒入适量清水,中火焖煮大闸蟹5分钟。收汁差不多时,倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。

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清蒸大闸蟹

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材料:大闸蟹、醋、姜、蒜

做法:

1、新鲜大闸蟹用草绳捆扎好,用刷子把蟹壳表面刷干净。

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2、冷水上锅,水开后蒸15分钟即可。

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3、蒸的时候准备调料:姜蒜切末放在醋中即可。

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酱爆梭子蟹

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材料:梭子蟹、菜籽油、面粉、料酒、生姜、大蒜、白糖、味极鲜酱油、小葱

做法:

1、将梭子蟹洗干净,去蟹腮,然后一个梭子蟹剁成四份。

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2、将大蒜切末、生姜切丝;将剁好的梭子蟹放入装有面粉的小碗里,均匀地裹上面粉。

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3、热锅倒入菜籽油;油烧开后,加入大蒜末,生姜丝煸炒出香味,倒入所有梭子蟹。

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4、煸炒至金黄色加入一小勺白糖、加入适量料酒、加入适量味极鲜酱油,最后加入一小碗清水,煮至汤汁浓稠收干,最后,撒入葱花,即可出锅。

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干锅香辣蟹

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材料:梭子蟹、土豆、菜花、黄瓜、青椒、葱、姜、花椒、干红辣椒、植物油、生抽、蚝油、盐

做法:

1、梭子蟹用清水仔细洗净,上锅蒸熟,蒸熟的梭子蟹切块儿,葱姜切成丝儿。

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2、洗净的土豆、菜花、黄瓜切大小合适的小块。锅内放油,烧热后加入干红辣椒、花椒爆出香味。

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3、放入葱花、姜丁爆炒。下入切块的梭子蟹翻炒。把土豆、菜花倒入锅中翻炒,加少许水闷煮5分钟后,倒入黄瓜,加盖闷煮至土豆酥烂。

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4、起锅前放入青椒翻炒,加少许盐、淋入生抽调味儿,大火收干汁儿起锅。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

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材料:扇贝、粉丝、大蒜、小米辣、小葱、蒸鱼豉油、生姜、细盐

做法:

1、把粉丝用冷水泡软,剪成小段。扇贝处理干净,洗去泥沙后,放入蒸盘,放上粉丝。

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2、把姜丝和葱段放在粉丝上,洒上细盐,在每个扇贝上均匀倒上蒸鱼豉油。

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3、蒸锅水煮开,上锅蒸6分钟即可,蒸熟后取出,挑去葱段和姜丝,洒上蒜泥和葱花。

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4、锅里烧热底油,泼在扇贝上,如果喜欢小米辣的,在泼油前和蒜泥一起摆上。

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爆炒蛏子

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材料:蛏子、生姜、大蒜、生抽、老抽、玉米油、糖、蚝油

做法:

1、蛏子放在水里吐净泥沙,用小刷子洗净外壳,水烧开,放入蛏子,等水再煮开,捞出蛏子。

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2、起油锅,下入蒜片姜丝,爆香,加入蛏子翻炒,加一点点盐,生抽,老抽,蚝油,糖,喜欢吃辣的可以放一勺老干妈辣油,快速炒制,让每一个蛏子都沾满酱汁就好了。

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蒜蓉烤生蚝

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材料:生蚝、大蒜、小米椒、香葱、蒸鱼豉油、油

做法:

1、尽量挑肥一点的生蚝,卖海鲜的摊主会帮你撬开的,然后回家用小刷子把壳上的泥沙刷干净,生蚝肉冲洗干净就可以了。

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2、把大蒜切碎,小米椒切段,香葱切葱花。

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3、把大蒜碎炸一下,油比平时炒菜多一些,小火炸炒,出香味儿,炒到微微一点黄也可以。

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4、先在生蚝上铺上一层炸好的大蒜,再放上小米椒,淋上蒸鱼豉油。

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5、烤箱先预热,然后200度左右上下火烤10-15分钟,看生蚝的大小调整烤制时长,烤好后撒上葱花就可以了。

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