炖鱼汤时加入它,鱼肉嫩弹不腥!口感丰富营养好

洁洁的美食日记 2017-07-152评

今天中午我们家里人就喝的鱼汤,每个人都赞不绝口。很多人爱吃红烧鱼却不喝鱼汤,因为会觉得鱼清炖的话会有腥味。其实想要把鱼汤炖的鲜美是有诀窍的。我烧鱼汤首先是把鱼肉去骨这样鱼的刺也少适合老人喝孩子,其次去刺后加淀粉腌制鱼肉特别的嫩。另外就是去腥味,烧鱼汤不妨试试加入昆布、九层塔这些材料会让鱼汤变的清爽味美一点都不会腥。

鱼肉和鱼汤都特别好吸收很适合夏天吃,热量不高营养丰富。其蛋白质含量为猪肉的2倍,属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。下面就和大家分享这道汤的具体烹饪方法。

食材:鲜鱼550g、干燥昆布20g、老姜3片、九层塔少许、清水2000cc、盐 、酱油适量、淀粉适量。

1.取下鲜鱼两边的鱼肉, 将鱼肉内的刺去除后切花, 抹上适量淀粉静置一会; 鱼骨切块, 清除血块 (腥味来源)。

2.取一深锅, 昆布剪成小段, 倒入清水浸泡至膨胀。

3.转大火煮滚后, 放入鱼骨煮约5分钟, 边煮边捞去表面杂质浮末。

4.取出鱼骨及昆布, 改转小火, 放入鱼肉煮至熟透,喜欢吃鱼骨和布昆的可以不取出。

5.加入盐试味道,依家人喜好咸淡调整, 起锅前放入九层塔即完成料理。

鲜美可口的鱼汤就做好了,加入布昆既能去腥又能提鲜,家里没有布昆的用海带一样,布昆也属于海藻类的口感都差不多。先煮鱼骨再煮鱼肉这样能把鱼肉煮的很嫩,不用长时间煮鱼不会破坏鱼肉的营养价值。

夏季喝鱼汤是不错的祛湿食谱,因为夏天天气闷热,在多雨的时候身体很容易受湿邪影响,导致身体湿气重。鱼性甘平,补而不燥,有助于健脾去湿,而且还含有丰富的营养,比较适合夏季体内湿气重的人食用。

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