十点识茶:南糯白毫

十点识茶:南糯白毫

1、名称由来

南糯白毫产于云南省勐海县南糯山,创始于1981年的条形烘青绿茶。在傣语里南糯是“笋酱”的意思。据传说有一年傣族土司到南糯山巡视,当地哈尼族头人设宴招待,席上的笋酱让土司吃得十分喜欢,于是要求哈尼族每年要进贡笋酱,南糯山因此而得名。

2、生长气候

南糯山位于西双版纳傣族自治州西部,西部和南部与缅甸接壤,海拔870米-2219米,属南亚热带季风气候,具有夏无酷暑、冬无严寒、四季如春的气候特点,平均气温18-21℃,年温差7.9℃。

3、海绵地长大

南糯山云雾缭绕,昼夜温差大,雨量充沛,光照充足,年平均降雨量1500毫米,无霜期323天,全年有雾日超127天。有常绿阔叶林覆盖,森林覆盖率63%,土壤为棕黄壤,呈微酸性,土层深厚而肥沃,有机质含量丰富,腐殖层厚达50厘米左右,素有海绵地之称。

十点识茶:南糯白毫

4、茶园总面积

南糯山茶园总面积21600多亩,其中古茶园12000亩。古茶树主要分布在9个自然村,比较集中的是:竹林寨有茶园2900亩,古茶园1200亩。半坡寨有茶园4200亩,古茶园3700亩。姑娘寨有茶园3500亩,古茶园1500亩。南糯山古茶园由于分布较广不同片区的茶的口感滋味有一定区别。

十点识茶:南糯白毫

5、原料

南糯白毫选用云南大叶种品种为原料,清明前开采,鲜叶采摘标准为一芽一叶初展,采下的芽叶用竹篮或篾篓盛装,不准掀压,保持芽叶新鲜,鲜叶及时运送茶厂。

6、品质特点

条索紧结壮实,秀美匀整,锋苗挺直,白毫显露,香气为清香,古树茶呈蜜香。

7、滋味特点

汤色清澈明亮,香气馥郁,入口柔顺,略涩,滋味甘醇,经久耐泡,叶底匀嫩明亮,饮后回甜绕喉,余韵悠长。

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8、冲泡品饮:杯泡法

将茶叶置于茶杯中冲泡,茶叶与茶汤不须过滤分离,可直接饮用,这种泡法茶杯清澈透明,可以清澈欣赏到绿茶遇水后舒展的身姿及赏心悦目的汤色。 上投法:先向茶杯中注入七八分满的开水,95℃左右,然后将茶叶投入杯中浸泡,欣赏茶叶在杯中的变化,适时饮用。

十点识茶:南糯白毫

9、古老茶叶故乡

南糯山距勐海县城26公里,自古以来就是澜沧江下游西岸最著名的古茶山,优质普洱茶的重要原料产地。南糯山最早什么时候开始种茶已不可考,但可以肯定的是,直到南昭时期,布朗族的先民还在此种茶;后来布朗族迁离南糯山,遗留的茶山被爱伲人继承;根据当地爱伲人的父子连名制可推算出他们已经在南糯山生活了57至58代,大约已经历1100多年的时间。

10、加工工艺

南糯白毫的加工流程为:鲜叶摊放、杀青、揉捻、烘干、整形、复火包装。

本文整理自《中国茶经》,部分配图源自网络。(本文来源:弘益茶道美学)

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