手把手教你看叶底识茶,一学就会!

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相信很多人在喝茶的时候,对茶叶的品质是很重视的。一般情况下,大家习惯通过茶汤的香气和口感滋味来判断一款茶是好是坏,其实,叶底从一定程度上也可以反映出一款茶的品质,就普洱茶来说,掌握以下几种方法,你也可以从众多茶品中挑出一款高品质的普洱茶。

为了让大家更清楚地看懂叶底特征,我们从市场中挑选了几款不同季节、不同工艺、不同原料的普洱茶茶冲泡,并从每种茶的叶底中挑选出特征明显的部分茶叶来展示说明。

一、从叶底辨春茶、夏茶、秋茶

春茶。普洱春茶的叶底一般有这几个特征:芽头多而粗壮饱满,叶片肥厚,边缘锯齿化不明显,叶底呈黄绿色。

夏茶。夏茶叶底的特点是芽头细小,叶片大而薄,边缘锯齿化明显,叶底偏黄,但有一个特别突出的特征是:夏茶叶底梗比较粗长,而且多。

秋茶。秋茶叶底较春茶而言,叶底柔软,芽头没有春茶般肥壮,较夏茶又粗长一些,叶片轻薄,颜色较春茶更深,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。

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三款勐库西半山茶区春、夏、秋茶叶底对比

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芽头对比

二、茶叶老嫩程度

观察叶底,如果芽头与叶片的比例越大,嫩度越高,如果叶底中出现的梗与黄片居多,则原料叶质较老。但有一点要提醒的是,普洱茶并非芽头越多、嫩度越高,茶叶越好喝。因为普洱茶的芽、叶、梗,不同的部位内含物质都不同,芽少叶多则茶叶嫩度不够,芽多叶少也会使茶汤滋味单薄。

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三、工艺是否到位

一款茶的制作工艺如何,从叶底也能看出一二。工艺精良的茶叶,叶底表面干净,光泽度高。

工艺不好的茶一般会有这几种情况:

1、如果从叶底上能看到大量明显的黑色糊点,则说明茶叶杀青过度,茶汤和叶底中往往会有烟熏味;

2、如果茶叶边缘有大面积泛红,则表明在鲜叶摊晾过程中,内部温度升高,茶叶因为没有及时翻动散热而被捂热发红。

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图左叶底色泽鲜亮,表面洁净,糊点不明显

图右叶底糊点密集清晰,叶梗、叶面边缘有大面积泛红,均是工艺不到位的表现。

四、检验柔韧度

怎样看一款普洱茶叶底的柔韧度?取出一片泡过的茶叶,用手指来回揉捏,如果叶片卷起,展开后依然完好,则说明茶叶柔韧度高;如果叶片很容易被揉碎,则柔韧度低。或者将茶叶拉一拉,扯一扯,叶质好、柔韧度高的茶不容易被扯开,如果轻易就能撕坏的茶,则柔韧度低。柔韧度低的茶活性低,后期转化价值空间不大。

五、马蹄

普洱茶里的“马蹄”是指叶梗顶端部位像马蹄,是茶叶和茶树树干茎结合的部位,多出现在藤条茶里。

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藤条茶是一种“留顶养标”的茶园园艺,类似于果园的疏花疏果。每年春茶发后,将每根枝条尖端发出的新芽只留下两个芽头,每个芽头下边留两片嫩叶,多余的芽和叶带根连蒂全部抹去,所以藤条茶品叶底多出现“马蹄”。

藤条技术在勐库东半山茶区已有数百年的历史,叶底中多出现马蹄,所以分辨勐库东西半山茶叶可以通过叶底中的马蹄来辨别。

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六、熟茶叶底

熟茶泡完后看起来都是黑乎乎的一团,仔细看也能发现一些问题。品质好的熟茶叶底依然有很好的光泽,干净无尘杂,叶片可以舒展,并且同样有一定柔韧度;如果从叶底中可以看到茶叶以外的杂质,叶底光泽暗淡,茶叶失去韧性,揉捏后如同腐泥,则说明这款熟茶品质一般。

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图左叶底中混有杂质,并掺入大量叶梗,茶叶零碎,品质较差;

图右叶底光泽度高,茶叶舒展,条索清晰,几乎没有杂质,品质较好。

七、大叶种与中小叶种

云南普洱茶树有大小叶种之分。从叶底上看,大叶种特点为叶形椭圆,叶尾大,主脉明显,分脉密集而清晰,叶子背面绒毛披覆,叶边锯明显。小叶种特点叶形细长,叶片较薄,两齿间距离密集,叶子背面绒毛少而稀,几乎是对称行芽尖。

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大叶种比小叶种茶更是经久耐泡,比小叶种茶更香,相比之下大叶种的海绵组织细胞较小,在者大叶种与小叶种的化学成分也不一样,大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多,制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点。这也是勐库大叶种茶的优势所在。

以上七种“看叶底识茶”的方法,操作起来比较方便,掌握这些方法,在长期的喝茶地过程中,可以更容易去判断一款茶的品质如何。(本文来源:津乔茶业)

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