自制腌黄瓜,一个小妙招减少亚硝酸盐,好吃又健康

自制腌黄瓜,一个小妙招减少亚硝酸盐,好吃又健康

黄瓜是春天最鲜嫩的蔬菜了,这时候的黄瓜腌成小菜,清爽又好吃。腌小菜做法简单、经济又实惠。做好的腌黄瓜不论是用来下饭,还是下酒都很美味。做腌菜在腌制的第3天到第8天之间,亚硝酸盐含量是高峰期。然后会逐渐降低,二十多天后亚硝酸盐含量就会很少了。另外做腌菜时放进一些大蒜和维生素较多的蔬菜在里面,能减少亚硝酸盐含量。

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食材:黄瓜500g、盐2茶匙、酱油400g、高度白酒3茶匙、生姜、大蒜、红辣椒、桂皮1小块、八角2个、香叶适量

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黄瓜洗净晾干后剖开切成小段,洒上精盐拌匀。

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用重物压住腌2到3小时,腌出黄瓜部分水分。

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红辣椒切开口、生姜和大蒜切成片。酱油倒进锅里,放入桂皮、八角、香叶小火煮开后晾凉。

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黄瓜放进干净容器,再放入红辣椒、生姜片、蒜片,倒进煮好的酱油汁。

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最后倒进高度白酒,能防止黄瓜在腌渍过程中霉变,并能提升腌黄瓜的口感。

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放进冰箱冷藏室里,腌一天后就可以吃了。

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