20种泡菜、咸菜安全卫生制法

20种泡菜、咸菜安全卫生制法

1、酸白菜

20种泡菜、咸菜的健康做法,觉得有用就收藏了吧!

白菜5000克、辣椒100克、盐500克、生姜250克、米醋1000克

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

2、泡辣茄条

20种泡菜、咸菜的健康做法,觉得有用就收藏了吧!

大小中等鲜茄子2000克、老盐水2000克、红糖20克、干红辣椒100克、食盐50克、白酒15克、香料包1个

将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

3、什锦泡菜

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圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克

将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

4、糖醋黄瓜

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嫩黄瓜5000克、白糖250克、盐250克、醋20克

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

5、泡萝卜条

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鲜嫩白萝卜1000克、凉盐开水1000克、白酒100克、干辣椒30克、糖8克、盐25克、花椒3克

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

6、泡四季豆

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鲜嫩四季豆2000克、盐120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生姜40克

用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

7、腌糖醋蒜头

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鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克

削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

8、五香萝卜干

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白萝卜10000克、粗盐1000克、花椒、大料适量

将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。

9、腌五香辣椒

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辣椒10000克、盐1000克、五香粉100克

将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

10、腌朝鲜辣白菜

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白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量

把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。

11、腌辣韭菜花

20种泡菜、咸菜的健康做法,觉得有用就收藏了吧!

韭菜花10000克、盐400克、生姜200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克

将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

12、泡嫩姜

20种泡菜、咸菜的健康做法,觉得有用就收藏了吧!

嫩姜10000克、凉开水3000克、盐2000克

将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

13、糖醋蒜薹

20种泡菜、咸菜的健康做法,觉得有用就收藏了吧!

鲜嫩蒜薹3000克、糖150克、醋85克、盐75克

先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。

14、酸甜莲藕

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鲜嫩莲藕3000克、白糖80克、松开30克、盐30克、生姜10克、八角6克

将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

15、泡笋条

20种泡菜、咸菜的健康做法,觉得有用就收藏了吧!

莴笋1000克、老盐水700克、红糖5克、食盐10克、干红椒10克、料酒20克、醪糟汁5克、香料包1个

将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分;将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。

16、泡雪里蕻

20种泡菜、咸菜的健康做法,觉得有用就收藏了吧!

雪里蕻2000克、一等老盐水1400克、食盐100克、红糖30克、白酒25克、干革命红辣椒50克、香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好

将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,1天后取出,沥干涩水;将上述各种调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。

17、泡芹菜

20种泡菜、咸菜的健康做法,觉得有用就收藏了吧!

鲜嫩芹菜1500克、大盐10克、花椒5克、大料3克、红辣椒30克

将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

18、糖酱洋葱

20种泡菜、咸菜的健康做法,觉得有用就收藏了吧!

洋葱5000克、红塘300克、姜150克、盐75克、花椒少许、大料少许

将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。色微红,清脆香甜,开胃增食。

19、韩国泡菜

20种泡菜、咸菜的健康做法,觉得有用就收藏了吧!

先将白菜、白萝卜、红萝卜洗干净,并切成条状或块状用盐将以上洗好的菜淹5-8小时,主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。这时最好偿一下味道,如果太咸,可以用水将菜冲洗几遍,如果太淡可加盐。洗少量姜,蒜切片,一个苹果--切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖,这样味道才可以好。全部调好之后放入盒中,并存放在冰箱内,过一两天即可食用。

20、酱八宝菜

20种泡菜、咸菜的健康做法,觉得有用就收藏了吧!

黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

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