超详细的馄饨做法,不信你学不会

馆友“wyk1014”:
         您好!您的馆藏文章“超详细的馄饨做法,不信你学不会”深受广大馆友的喜爱,于2016年11月3日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!

超详细的馄饨做法,不信你学不会

配料

猪肉(250g(肥瘦3:7))

虾皮1(适量)

老姜(一小块)

香葱(2~3根)

海苔(或紫菜)(适量)

虾皮2(少许)

自制虾油(A)(少许)

料酒(A)(5ml)

生抽(A)(15ml)

蚝油(A)(5ml)

黑胡椒(A)(适量)

盐(A)(适量)

糖(A)(2g)

清水(A)(35g左右)

浓缩鸡汁(B)(少许)

麻油(B)(几滴)

步骤

1

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准备好肉,葱姜。肉洗净,沥干水分后,将肥瘦分开,放在冰箱冷冻30分钟左右;

2

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取出已经冻的发硬的肉,分别将肥瘦肉先切片;

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再将其切条;

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最后切丁。步骤图里,我用瘦肉做的示范;

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将切碎的姜末加入瘦肉中,剁成肉泥;

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剁好的瘦肉泥,肥肉丁,以及虾皮;

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大碗中混合肥瘦肉;

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加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐,朝着一个方向搅打至混合均匀(加调料的过程就不贴图了,要不太长啦~~);

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虾皮1洗净,沥干水分,切碎,再加入肉馅中;

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分次加入清水,朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后,再加入下一次;

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馄饨馅打好水的样子;

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加入适量自制虾油,拌匀;

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加入切末的葱花,拌匀(我还顺手切了点玉米粒);

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最后拌好的馄饨馅,应该很水润有光泽;

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取一张馄饨皮,放上适量馄饨馅;

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手捏成团,放在容器中。重复这个动作,包好要吃的量;

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煮一锅清水,大火加热,水沸腾之后,加入少许盐;

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下入馄饨,边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动,防止馄饨黏底; 26.

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大火煮沸后,加入适量冷水;

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再次煮沸,馄饨变的透明,浮上水面,就是熟了;

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煮馄饨的同时,在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花;

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冲入滚沸的开水;

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超详细的馄饨做法,不信你学不会

盛入煮好的馄饨,滴上几滴香油,开吃吧!

烹饪技巧

1. 馄饨馅要先放调料,再放水,最后放油,这样能锁住水分和味道;

2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放,放早了容易窜味;

3. 馅料最好是搅打上劲,这样吃起来口感好;

4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了,不用太小。这样煮出来的馄饨,肥肉丁会融化,包裹在肉泥中,满口生香,不柴不腻;

5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替,我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整;

6. 煮馄饨的时候,水里放些盐,馄饨熟的更快;

7. 可以一次多包一些馄饨,放在冰箱冷冻至硬后装袋密封,吃的时候无需解冻,直接烧开水下馄饨就行;

8. 包馄饨的手法随自己喜欢。

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