听说这22个做菜小窍门偷偷的被传出,还不快学起来!

1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水炒的青菜不仅不好吃而且还变老,但是加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。并且炒的时间千万不能太长;

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2、炒藕丝或藕片时,边炒边加入少许的清水,能避免藕变黑;

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3、茄子切开后要立刻下锅或者放入水中,这样茄子就不容易氧化后变黑。炒茄子的时候最好放入少量的醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;

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4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一点温水搅拌均匀,就不会炒老,还有炒出的蛋量会比平时多哦,松软可口!

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5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润几分钟,这样可肃清豆味和碱味;

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6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白渐渐凝固,营养物质能够充沛地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;

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7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部忽然遇到高温蒸气而立刻收缩,内部鲜汁不外流,熟后滋味更鲜美;

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8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度忽然降落招致蛋白质和脂肪疾速凝固,影响营养和滋味,最好一次加满水或者中途加适量开水;

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9、煮肉时,假如想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中渐渐煮;假如想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;

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10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质;

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11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;

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12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;

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13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,滋味好营养也好,由于醋对维生素有维护作用;

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14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,防止长时间保温和屡次加热,以防止维生素损失和滋味变差;

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15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味;

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16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质合成,以增加牛肉的鲜嫩度;

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17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;

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18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗洁净,炒熟的猪肝口感特好!

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19、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能坚持其爽脆鲜嫩;

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20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅;

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21、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;

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22、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

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