年夜饭菜谱新鲜出炉,收藏起来过年用!

原标题:年夜饭菜谱新鲜出炉,收藏起来过年用!

年味越来越浓,为人父母肯定已经操心起来今年年夜饭的菜品了,不论你是已经为人父母还是想要在做上一顿犒劳家人的可口菜肴,都可以尝试做一下哦~

一 | 梅菜扣肉 |

这道菜看起来很难,其实真的不难,感兴趣又觉得麻烦的朋友可以看一下啦~

梅菜扣肉

食材:

五花肉一块、梅干菜100克、大料适量、生姜一小块、大葱一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉两小勺、芝麻油少许、葱花少许

做法:

1、五花肉洗净,放入冷水锅中,加入葱段、生姜、大料(桂皮、香叶、姜片、花椒......看家里炖肉的材料有什么放些什么,没有很一定的规则)开火,烧开后煮十分钟

煮制

2、在盘子中倒入一些老抽,将煮好的肉捞出放在准备好的老抽里,将老抽均匀的抹在五花肉的表面

抹老抽

3、找一个牙签,在猪皮部位扎洞,扎好后,再抹一遍老抽在猪肉表面,将抹均匀的猪肉,猪皮朝下放在老抽里浸泡10分钟

4、泡好后,将肉皮朝上摆放晾干,让老抽完全吸收进去

5、梅干菜洗净,放入冷水中浸泡,泡开后挤掉水分备用

泡梅干菜

6、锅中放油,油能没过猪皮即可,将五花肉肉皮朝下放入油锅中小火煎制,煎三分钟左右,看到肉皮表面呈虎皮状即可,取出晾凉

煎制

煎制

7、准备一个碗,里边放入老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、香油混合均匀

调汁

8、五花肉肉皮朝下切片,注意底部不要切断,放入蒸肉的大碗中,将调料汁倒一半进去,将每一片肉都均匀的抹上酱汁,肉皮在上边放入碗中备用

切肉

9、用煎过肉皮的油炒制一下挤干水分的梅干菜,加入适量拌好的酱汁尝一下味道看是否需要加盐,炒好的梅干菜放入放有肉的碗中,铺在肉上边压实,放入蒸锅蒸一个半小时就好了

梅菜扣肉

10、最后将盘子放在碗上,用迅雷不及掩耳之势迅速翻转,一道美味就好了~

二 | 水煮肉片 |

水煮肉片是不是你们的最爱呢?

水煮肉片

准备食材:里脊肉、生菜、鸡蛋、葱、蒜、干辣椒、辣椒碎、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、淀粉、盐

准备材料

做法

1、里脊肉洗净切片,加入料酒、盐、蛋清、淀粉拌匀,在冰箱放置半小时

腌制里脊肉

2、生菜切段,葱切段,蒜切末

准备配菜

3、干辣椒、花椒重货炒香盛出备用

炒香辣椒花椒

4、锅中放油,放入豆瓣酱,炒出红油后加入葱蒜

炒制豆瓣酱

锅中加水烧开

加水

5、倒入生菜煮熟捞出,铺在碗底

烫熟生菜

锅中放入肉片煮熟,铺在生菜上

烫熟肉片

锅中汤汁倒入碗中

倒入汤汁

6、备好的辣椒碎炒香的辣椒花椒和蒜末置于肉片上

浇入热油

烧热油,油热后倒入碗中

7、撒上葱花或香菜,吃

完成

三 | 大盘鸡 |

大盘鸡

食材:

鸡肉、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、味精

做法:

1、鸡肉切块,土豆切滚刀,青椒、洋葱切块

2、锅中烧水,水开放入2片姜,料酒,花椒,鸡肉,一分钟捞出

3、另起炒锅,油热转小火,放花椒、八角、干红辣椒炸香,放入姜蒜加入鸡肉,料酒,大火翻炒

4、加一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,加入土豆、酱油,倒入一听啤酒,摸过鸡肉,大火烧开后转小火,焖煮至还有三分之一汤汁时加入洋葱翻炒

5、当汁收的差不多时,放入青椒、蒜末、盐翻炒就好了~

四 | 麻婆豆腐 |

清淡豆腐的别样风味~

麻婆豆腐

主料

豆腐一块、牛肉末50克、青蒜叶碎15克

辅料

花椒粉10克、郫县豆瓣酱3茶匙、豆鼓15克、盐少许、姜末5克、蒜末5克、油50毫升、水淀粉50克、白砂糖1茶匙、鸡精1茶匙

做法

1、准备食材

食材

2、将豆腐洗净,切成1.5厘米见方的小块后,放入淡盐水中煮沸后,捞出过凉水,备用。

豆腐过水

3、锅中放少许油烧至五成热,下牛肉末小火煸炒至变色后,盛出备用。

肉末

4、锅中再放余油烧至五成热,放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油后,放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀。

豆豉

5、向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、鸡精搅匀,煮至汤汁滚沸。

加水

6、将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟,加少许水淀粉勾薄芡,待汤汁变浓稠即可关火。

豆腐

7、出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可。

麻婆豆腐

五 | 油焖大虾 |

油焖大虾

食材

对虾500g 、河虾150g、调料食盐3g 、酱油10g、醋3g、 葱半根、姜1块 、黄酒30g、白糖30g、 白胡椒粉3g、植物油2两

做法

1、大虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用。

2、锅内倒二两左右植物油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用。

3、炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。

4、接着下大虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥。

5、中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可。

六 | 糖醋排骨 |

糖醋排骨

食材

肋排500g、 香葱1棵、生姜1块 、大蒜2瓣、淀粉适量 、食用油50g、酱油1/2大匙、 香醋1大匙、精盐1/2小匙 、白糖1大匙、味精1/2小匙

做法

1、排骨洗净剁成小段,姜、蒜洗净切片糖醋排骨。

2、香葱洗净切末,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

3、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

4、排骨入香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

七 | 酱牛肉 |

酱牛肉

食材

牛腱子肉1000g、 茶叶2小勺、八角2个 、桂皮5g、老抽1大勺 、盐适量、糖1大勺、 白酒适量、香叶适量、 花椒适量、葱25g 、姜25g

1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。

2、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。

3、开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火。然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。

4、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒,和其他调味料,最后将缝好的料包放入。

5、往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟),凉后即可捞出切片。

八 | 蒜蓉粉丝虾 |

蒜蓉粉丝虾

食材

鲜虾,粉丝,蒜,辣椒,葱,盐,糖,香油,生抽

做法

1、鲜虾先洗干净,去须去脚,用剪刀剪开后背的壳去除虾线,再剪去虾枪,拿出头部的沙包,你要是觉得麻烦直接去掉头也可以。

食材

2、 蒜切末、粉丝提前泡发,做调味酱汁: 锅内放油,油烧热加入蒜蓉爆香一下,然后在蒜油里加入盐、糖、香油、生抽调味,就成了调味酱汁。

爆香

3、 盘子底层先放粉丝,再放一层虾,把酱汁均匀淋在虾上 ,入蒸锅蒸 8-10 分钟即可,蒸好以后撒些葱花,就可以开吃了 。

九 凉拌黑木耳

凉拌木耳

原料:蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋 ;

做法:

1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。

2、把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

十 四喜丸子

四喜丸子

原料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

做法

1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

3、丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。

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