焦糖慕斯加点君度酒,好吃到没朋友,必须pick一下

原标题:焦糖慕斯加点君度酒,好吃到没朋友,必须pick一下

慕斯蛋糕是一种奶冻式甜品,可以直接吃或者做蛋糕夹层,最早出现于法国巴黎,冷冻后食用口感最佳,比布丁口感更柔软。

今天小编带来一道与众不同的慕斯--君度酒焦糖慕斯,蛋糕中加点酒不仅可以去除鸡蛋的腥味,还可以让蛋糕在较短的时间里发酵,从而使蛋糕达到松软的程度,并增加适口的味道,当然把握量的多少也很重要!赶快来pick这款小蛋糕吧

君度酒焦糖慕斯

by德普烘焙实验室

食材:

①咸黄油焦糖

细砂糖420g

鲜奶油420g

香草荚1根

无水黄油330g

盐之花5g

焦糖饼:

黄油210g、二砂155g

全蛋200g、咸黄油焦糖85g

葡萄糖75g、中筋面粉180g

杏仁粉130g、泡打粉5g

鲜奶油35g、香草粉2g

君度酒焦糖慕斯:

30波美度糖浆75g

蛋黄60g

泡好的吉利丁98g(冻力200的明胶粉14g加水84g)

咸黄油焦糖300g

酒精度60°的君度酒65g

打发鲜奶油400g

加纳巧克力香提鲜奶油:

鲜奶油750g

香菜家1根

40.5%牛奶考维曲巧克力270g

总重量1020g

美味糖霜:

40.5%牛奶巧克力700g

榛果油200g

烘烤过的碎杏仁220g

制法:

1、将深平底锅置于炉上,香草荚剖开刮出香草籽,加入细砂糖中制作焦糖;

2、形成金黄色焦糖;

3、加入热鲜奶油以避免焦掉,再加热至108℃;

4、再加入黄油与盐花;

5、静置以备待会制作焦糖饼内层与焦糖慕斯时使用;

6、在搅拌机中将软化的黄油、红糖、全蛋加入;

7、再加入咸黄油焦糖、葡萄糖、面粉、杏仁粉拌匀;

8、最后加入泡打粉、鲜奶油与香草粉打匀;

9、平铺在浅硅胶模上;

10、焙烤档170℃烤12—15分钟,取出晾凉备用;

11、蛋黄与糖浆一起于微波炉中加热至85℃,再以打蛋器打发直到完全冷却;

12、明胶先以微波炉融化,再倒入步骤11的混合物中;

13、将上述混合物加入咸黄油焦糖中混合稀释;

14、再加入君度酒与鲜奶油静置备用;

15、倒入模具中;

16、再置入咸黄油焦糖;

17、再放上焦糖饼;

18、以隔水加热法融化牛奶考维曲巧克力与棒果油;

19、再加入烘烤过的碎杏仁制作成糖霜;

20、糖霜大约25℃下使用,抹在蛋糕体上;

21、最后进行装饰~

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