将带鱼腌制后风干再炸制 味道香浓口感酥脆 每天预制50斤

原标题:将带鱼腌制后风干再炸制 味道香浓口感酥脆 每天预制50斤

风干舟山带鱼

带鱼营养丰富,蛋白质含量高,而且吃起来更加鲜嫩且鲜而不腥,没有其它地方带鱼的大骨粒异物感。将带鱼腌制后风干再炸制,味道香浓,口感酥脆。

原料 带鱼6千克。

调料 色拉油3千克(约耗150克),八角、姜片各20克,花椒35克,香叶10克,葱段30克,干辣椒15克,料酒、盐各200克。

制作 1.带鱼制净;将除了色拉油外的其他调料放入不锈钢盆中,加入清水5千克调匀,放入带鱼,盖保鲜膜放入冰箱腌制2小时取出。2.将带鱼吊挂于阴凉通风的地方风干12小时,取下后斩成6厘米长的段。3.锅内放入色拉油,烧至七成热的时下入带鱼,炸至色泽金黄后出锅装盘晾凉即可。

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