饭局 | 上海滩夏季菜:江南薄雨处,热恋上海滩

原标题:饭局 | 上海滩夏季菜:江南薄雨处,热恋上海滩

上海滩(BFC外滩金融中心店),自从半年前开业之后,已经成为城中红男绿女、时髦人士的打卡热地。

长达100米的江景区域,在暗黑的底色上,浓墨重彩地涂抹上饱和度极高的色块,让翠绿、正红、金黄、宝蓝等冷暖不一的色调,在撞击中产生强烈的视觉效果,香艳却不媚俗,奢华而不失个性,既延续了波普艺术的风格,也强调了上海滩与生俱来的高雅血统,圈粉无数。立夏已过,上海滩也遵循不时不食的习惯,按季推出了一系列鲜爽开胃、清补养身的夏季菜品。

夏至未至,黄浦江边凉风习习,外滩金融中心广场上的小喷泉此起彼伏、平地跳舞。在喷泉背后,搭电梯直到5楼,门一开,便觉得空间瞬间切换,如同掉进了珠宝盒子里一样。

服务生会适时地走上前来迎接你,笑得亲切,反应迅速。狭长的江景长窗,贯穿了整间餐厅,电梯的位置,将餐厅一分为二:一边是拥有大型投影设备的酒吧,和11间各具风情的包厢;另一边则是风光旖旎的大堂。

值得一提的是,现在很多人会来酒吧看球,就连上海滩的老板自己也会来捧场——毕竟环境这么好的看球处,沪上难寻。

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上海滩夏季新菜

香槟陈醋蟹冻

这道菜品分为两层,上层采用海南沿海红花蟹肉,配以清鸡汤冻制而成;下层则是调味陈醋,冻作一体,很符合上海人食蟹蘸醋的习惯,也更加突出了花蟹的肉质鲜甜。

葱油酸菜海蜇丝

选用大连海蜇裙边和潮州酸菜,切丝加葱油凉拌,口味清淡,非常清脆爽口。

炝拌黑木耳

这是一道家常菜,却做得精致。选用东北野生黑木耳,需浸泡三小时发好洗净,飞水后加姜醋汁拌匀,耳片肥厚脆爽,又有点弹糯,加上姜之辛香味,令人神清气爽。

辣酒浸花螺

选用东海大花螺,飞水,挑肉,洗净,再配上自制调料和陈年黄酒浸泡,螺肉Q弹肥嫩,入味,辣得直接,香得入骨,隐隐带了些回甘,又避免了懒人的脱壳挑肉之苦,可以吃个不停。就连垫底的黄瓜,都脆生可口。

咸鱼酱爆厚切墨鱼

这里采用了秘制咸鱼酱来炒厚切的东海大墨鱼,还配上了云南小瓜。在风里宿过,盐里埋过,千锤百炼后的咸鱼之味有着压倒一切的气势,带足了墨鱼的存在感,同时,厚切云南小瓜更适合跟咸鱼组CP,水当当的口感,中和了咸味,体质爽脆,还带着甜,何等适合这个夏天。

葱爆鸡枞菌

鸡枞菌绝对是今年的网红食材,《黔书》曰:“鸡枞,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名?。”

鸡枞菌产于我国云南贵州等南方省市的森林中。以前在上海,多以干货或者油浸鸡枞菌的形式出现在餐桌上,但在上海滩,却是新鲜肥嫩的鸡枞菌直接下油锅,高温葱爆,肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆——确认过眼神,是大云南的味道。

肉酱煨辽参

辽参以前是指辽东半岛出产的海参,现在泛指辽东以北出产的海参,该参种生长发育缓慢,极耐严寒低温,在冰封上千海里的漫长冬季里尚能存活,自然淘汰率极高,毕生只食用一种独特海藻,在辽参中品质最好的就是日本产的关东辽参。好的关东参刺针饱满、整齐、挺拔、密集、无断刺。

上海滩采用的就是著名的关东参,配以独门的肉酱,小火慢煨,口感软糯,非常入味。摆盘也漂亮,小炉上桌,网兜上铺着一层青葱,上面睡着肥糯的海参。夏天吃肉太多嫌腻,吃吃海参清补一下正好。

米汤虾干萝卜丝

上海小囡们对米汤应该不陌生,就是粥熬好之后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做“米油”,俗称粥油。因为营养价值丰富,小时候穷人家的孩子是会把米汤当奶喝的。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载,米油“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”,因为它和人参一样具有大补元气的作用。

上海滩的米汤是用上等大米熬稀饭时的粥油,加高汤熬至浓稠,配以爽口的萝卜丝和略带咸味的虾干,口感清爽,特别适合夏天。

白胡椒炒红花蟹

红花蟹产于我国南方,主要来自福建台湾海峡、广东沿海、以及海南沿海海域。肉质鲜甜,肉量饱满,常用作冻蟹,味道极佳。上海滩采用的都是1斤左右的红花蟹,配以白胡椒翻炒,辛香微辣,更加体现了蟹的本味,肉量饱满,肉质鲜甜,夏天啃一啃,很过瘾了。

和牛煲仔饭

严选泰国香米,5A雪花和牛丁,马兰头,香菇丁,笋丁,配以黑松酱,在小砂锅里小火慢煲40分钟才能上桌;开盖便有黑松露香气四溢,蔬菜清脆香口,和牛肥美,酱汁浓郁,拌在一起,满足得不得了。最后,侍应生还会把锅巴挖出来,香香脆脆放一盘子,当零食妥妥的。

燕窝绿豆糕

这可能是全席我最喜欢的一道甜品,一口就感受到夏天的美好。使用去皮绿豆蒸熟,打磨成绿豆泥,再用黄油炒制;配以上等燕窝为馅。甜度适中,口感清爽,质感细密,竟让人舍不得一口吃完。而且性价比奇高,强烈建议每桌上两份。

黑蒜牛肉包

上海滩的点心从来不会让人失望:黑蒜牛肉包以澳洲进口牛肉和秘制黑蒜为馅心,顶层覆盖酥皮配以面皮烘制而成,外皮口感香酥,内馅松软可口。黑蒜是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品,能够保留生大蒜原有成份,并且黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味。

燕麦脆薄餐

糯米粉调制成外皮,小火慢煎,配以燕麦,皮脆内软。燕麦营养丰富,在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。很有饱腹感,夏日的时候,吃一两个就可以当主食了。

芒果奶酪酥

很中式的拿破仑,用酥脆的千层酥皮配以芒果,奶酪,咬起来口感酥脆,层次丰富,冰冰凉凉,酥中带甜,脆里融冰,非常得人欢喜。

酒酿冰激凌

酒酿这种带有童年回忆的食品,最近热度陡升。上海滩用传统酒酿加上进口牛奶制成冰激凌,底层撒上榛子薄片,非常养眼,淡淡的酒香和熟悉的发酵之味沁人心脾,是一道非常适合夏天的甜品。

【上海滩餐厅】BFC外滩金融中心店

?? 地址: 中山东二路558号N3幢5楼

? 电话: 021-63787777 021-63787767

?? 营业时间:周一至周日 11:30-14:00 17:30-21:30

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本文由提供橄榄画报

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