还在担心不知道烘焙中各种用酒?只看这一篇就够了!

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在制作西点时,我们适当的添加各式的水果香甜酒,不但能提升产品风味,更可突显多层次的丰富口感。今天草莓带领大家详细的认识一下烘焙中酒的作用。

酒的分类

一般在烘焙中用酒主要有以下几种:

1.白兰地(Brandy)

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂,最早起源于法国,通过对葡萄酒的再次蒸馏而成水果白兰地——FRUIT BRANDY,适合添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶制品中调味。

樱桃白兰地果冻

水果白兰地+各类水果甜品:能使甜品发散出更明显的水果风味,令人印象深刻。

2、朗姆酒

由甘蔗发酵酿造,口味纯净清澈,适合与各种软饮料搭配。朗姆酒带有甜味,它之所以会成为烘焙界的一只翘楚,是因为他和巧克力可是绝佳拍档,朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道,因而,在许多甜点配方中,我们都能看到朗姆酒的身影。除此之外,朗姆酒也是用来制作鸡尾酒的必备原料。

朗姆酒+巧克力:朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道

朗姆酒+干果:经常使用于浸泡葡萄干、蜜饯等干果,吸收香气

3、利口酒

利口酒又被称为力娇酒。大部分为色彩鲜艳、味道香甜的酒,具有颜色娇美,气味芬芳的特征。利口酒的种类较多,主要有以下几类:柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。

一般根据口味的不同用于不同的甜点中,如:咖啡甜酒用于提拉米苏,樱桃类利口酒用于黑森林蛋糕,柑橘类利口酒用于香橙蛋糕等。

黑森林蛋糕:樱桃类利口酒

提拉米苏:咖啡类利口酒

4.君度

Cointreau,君度橙酒水晶般色泽,晶莹澄澈,浓郁酒香中混以水果香味,鲜果交杂着甜橘的自然果香,而橘花,白芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质,君度酒一般适合在水果慕斯里使用,增添质感。

君度酒+橙子慕斯:提升口感,增添香味。

5.百利甜酒

通过独特的酿造工艺技术,百利既保持了奶油的天然新鲜和丝绸般的顺滑口感,又达成了奶油和威士忌的美妙融合。丝滑的酒香、奶香与咖啡交融深受广大女性消费者喜爱。百利甜能让咖啡与坚果口味的甜品在呈现时更加有层次,它也是烘焙中一款万用酒。

6.红酒

红酒是葡萄酒的统称,可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种。红酒应该是每个人家中都会有的酒了,可以用于果酱的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等等。

红酒+大黄:增添风味

5.啤酒

啤酒是人类历史上溯源最早的酒精性饮料之一。是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵酿制而成,饱含二氧化碳的一种低酒精度酒,被称为液体面包。按原料可以分为黑啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒等。

啤酒+面包:啤酒让面包口感更为浓郁,促进酵母更好地生长,为面包的发酵提供帮助。

介绍完了各种酒的分类,下面我们一起来学习一下酒在甜品中怎么使用的吧!

樱桃杏仁蛋糕——朗姆酒

甜甜的樱桃配上松软的蛋糕,混合着朗姆酒独特的香气,简直让人欲罢不能!

材料

重量

樱桃罐头

2罐

杏仁粉

55g

黄油

50g

砂糖

55g

朗姆酒

10g

鸡蛋

2个

低筋面粉

40g

1.将樱桃罐头沥干水分

2.在模具里铺上樱桃。

3.在碗里倒入黄油砂糖和朗姆酒,充分搅拌后将鸡蛋一个一个加入,搅拌均匀。

4.加入杏仁粉和低筋面粉,搅拌均匀。

5.倒入模具中,抹平,在190度的烤箱内烤30分钟。

6.倒扣模取出蛋糕,切成合适的大小就好啦。

香槟果味奶冻——香槟

连一杯小小奶冻,也大有玄机!兼顾酒香和果香的这冰凉清爽的小甜点,一定让你对夏天又多爱一分!

材料

重量

吉利丁粉

5g

香槟

25g

鲜奶油

75g

白糖

25g

蔓越莓

80g

蔓越莓果酱

适量

1.将吉利丁和香槟混合拌匀,在锅内倒入奶油、白糖,加热直到糖全部融化。

2.将混合物倒入香槟吉利丁中拌匀。倒入容器中,送进冰箱冷藏

3.让蔓越莓均匀地裹上糖粉

4.取出冰好的奶冻,点上蔓越莓酱,放上糖粉蔓越莓,完成!好好享受冰点奶冻的美味!

黄油啤酒纸杯蛋糕——啤酒

世界杯开始啦!不仅是单纯的喝啤酒,让我们把啤酒也融进蛋糕里吧!

材料

重量

红糖

250g

奶油

250g

无盐黄油

150g

低筋面粉

350g

啤酒

40g

鸡蛋

3个

1.碗里加入面粉、红糖搅拌均匀。

2.在面粉混合物中加入黄油,搅拌均匀,成粗砂状

3.在混合物里加入奶油啤酒和鸡蛋,搅拌成细腻的蛋糕糊。

4.把蛋糕糊平均的分入纸杯里。

5.送进预热好的烤箱里180度烘烤30分钟。取出冷却后装饰上奶油!

注意事项

酒的品种虽然很多,但是酒的应用我们一定要慎重,不能说什么都放酒就好。像冷冻类的食品,我们一定要考虑放的酒的用量,还有酒的香型。因为酒是抗凝结的,它放入酒之后,可能会感到鱼胶的力量降低,食品就会变得很软。

另外,在国内,有些产品中的酒不应放得太多。例如做黑森林,如果是按照德国要求加入很多酒的话,我相信我们的朋友吃完会“酒驾”的。

对于不爱喝酒的烘焙爱好者来说,最好选择小瓶装的酒来进行烘焙调味,因为酒一旦开瓶,其中的酒精就会慢慢挥发,影响酒的品质。各位烘焙爱好者们,还不快操练起来,买瓶好酒备用吧。

图文编辑:草莓牛奶味

图片来源:部分来源于网络

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